Dacă ai ajunge pe străzile aglomerate din Cairo, unul dintre primele preparate care ți-ar atrage atenția ar fi Hawawshi, o lipie crocantă, umplută cu carne tocată aromată și coaptă până devine aurie. Este unul dintre cele mai iubite preparate de tip street food din Egipt și se pregătește rapid, din ingrediente simple, dar pline de savoare.

Ingrediente pentru 4porții de Hawawshi:

• 600 g carne tocată de vită
• 4     lipii  
• 1     ceapă mare, tocată foarte fin
• 1     ardei verde, tocat mărunt
• 1 ardei iute, opțional, tocat fin
• 2     căței de usturoi, zdrobiți
• 2     linguri pătrunjel verde, tocat
• 1     linguriță chimen măcinat
• ½     linguriță coriandru măcinat
• ½     linguriță boia dulce
• ¼     linguriță scorțișoară măcinată, opțional, dar tradițională în multe  variante
• sare și piper, după gust
• 2-3 linguri ulei de măsline sau ulei vegetal
• puțin unt topit sau ulei pentru uns lipiile

Mod de preparare Hawawshi

1.    Într-un bol încăpător, amestecă bine carnea tocată cu ceapa, ardeiul, usturoiul, pătrunjelul și toate condimentele până obții o compoziție omogenă.

2.     Taie fiecare lipie pe o latură, formând un buzunar.

3.     Umple fiecare lipie cu un strat uniform de carne, fără să o îndeși prea tare.

4.     Unge lipiile pe ambele părți cu puțin unt topit sau ulei.

5.     Coace-le într-o tigaie grill, pe grătar sau în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de aproximativ 12-15 minute, întorcându-le la jumătatea timpului, până când lipia devine crocantă, iar carnea este bine pătrunsă.

6.     Lasă-le să se odihnească 2-3 minute înainte de a le tăia.

Cum se servește Hawawshi

Hawawshi se servește fierbinte, alături de:

• salată de roșii și castraveți;
• murături;    
• sos de iaurt cu mentă;
• tahini;    
• felii de lămâie.

Sfat DCD

Pentru o aromă autentic egipteană, nu renunța la chimen și coriandru. Aceste două condimente definesc gustul preparatului și transformă o simplă lipie cu carne într-o experiență culinară orientală.

‍