Slow cooking este arta de a găti încet

Slow cooking este o tehnică de gătire la temperaturi joase, pentru un timp îndelungat, care permite alimentelor să se gătească treptat, într-un ritm controlat. Este o metodă apreciată pentru rezultatele pe care le oferă în cazul cărnii: texturi fragede, suculență și arome dezvoltate în profunzime.

Nu este o tehnică bazată pe grabă. Din contră, slow cooking-ul pornește de la o idee simplă: unele preparate devin mai bune atunci când le oferi timpul de care au nevoie.

Ce este slow cooking-ul?

Slow cooking-ul presupune gătirea alimentelor la temperaturi mai joase decât cele folosite, în mod obișnuit, pentru prăjire sau coacere rapidă, pe o perioadă mai lungă de timp.

În funcție de rețetă și de echipamentul folosit, preparatele pot fi gătite la cuptor, într-un vas cu capac, într-un slow cooker sau prin alte metode care permit menținerea unei temperaturi constante.

Pentru carne, tehnica este deosebit de interesantă deoarece permite transformarea treptată a țesuturilor conjunctive. Colagenul se descompune lent și contribuie la obținerea unei texturi mai fragede și mai plăcute.

Totodată, timpul îndelungat de gătire permite aromelor să se combine și să se dezvolte.

De ce temperaturijoase și timp îndelungat?

Principiul slowcooking-ului este simplu: mai puțină intensitate, mai mult timp.

La temperaturi ridicate, carnea se poate găti rapid, dar unele bucăți pot deveni tari sau uscate dacă sunt expuse prea mult timp la căldură intensă.

În schimb, gătirea lentă oferă posibilitatea ca anumite bucăți să se frăgezească treptat. Este motivul pentru care această tehnică este atât de potrivită pentru carnea cu un conținut mai ridicat de țesut conjunctiv.

Temperatura exactă și durata de gătire depind de tipul și dimensiunea cărnii, de rețetă și de echipamentul folosit. Slow cooking nu înseamnă o singură temperatură sau un singur timp de gătire, ci un principiu de gătire lentă și controlată.

Ce tipuri de carne sepretează la slow cooking?

Una dintre frumusețile acestei tehnici este că poate transforma bucăți care necesită mai mult timp într-un preparat spectaculos.

În cazul cărnii de vită, sunt potrivite în special bucățile bogate în țesut conjunctiv, precum:

• Ossobuco, excelent pentru preparate gătite lent, în sos;
• rasolul de vită, potrivit pentru supe, ciorbe și preparate consistente;
• coada de vită, ideală pentru preparate cu sosuri bogate și aromate;
• obrăjorii de vită, foarte apreciați pentru textura fragedă obținută prin gătire îndelungată;
• costițele de vită, pot deveni foarte fragede prin gătire lentă;
• spata de vită, potrivită pentru tocănițe și alte preparate gătite îndelung.

Slow cooking-ul nu se limitează însă la carnea de vită. Tehnica poate fi folosită și pentru carne de porc, miel sau oaie, în funcție de bucata aleasă și de preparat.

Avantajele gătitului lent

1. Frăgezirea cărnii

Unul dintre cele mai importante avantaje este obținerea unei texturi fragede. Prin gătirea lentă, colagenul din anumite bucăți de carne se transformă treptat în gelatină, contribuind la textura specifică preparatelor slow cooked.

2. Dezvoltarea aromelor

Timpul permite ingredientelor să interacționeze și aromelor să se dezvolte. În special înpreparatele cu sos, vin, legume, condimente sau fonduri de carne, gătirea îndelungată poate construi un profil aromatic mai complex.

3. Textură bogată și suculentă

Atunci când temperatura și timpul sunt bine controlate, carnea poate deveni fragedă și suculentă, iar țesuturile conjunctive se integrează în preparat.

4. Valorificarea unor bucăți mai puțin fragede

Slow cooking-ul este una dintre metodele prin care bucățile cu mai mult țesut conjunctiv își pot arăta adevăratul potențial. În loc să fie gătite rapid, acestea beneficiază de timpul necesar pentru a deveni fragede și gustoase.

5. Mai puțină intervenție în timpul gătirii

După ce preparatul este pregătit și temperatura este stabilită, gătirea lentă necesită, în multe cazuri, mai puțină intervenție. Este una dintre metodele potrivite pentru cei care apreciază preparatele complexe, dar nu vor să petreacă tot timpul lângă aragaz.

Slow cooking nu înseamnă doar carne

Principiul gătitului lent poate fi folosit și pentru supe,ciorbe, tocănițe, legume, sosuri, leguminoase și alte preparate care beneficiază de o gătire îndelungată.

În cazul preparatelor lichide, timpul permite ingredientelor să își transfere treptat aromele, iarr ezultatul poate fi un gust mai profund și mai bine conturat.

Cum obții un rezultat bun?

Slow cooking-ul începe înainte de a porni cuptorul.

Alege bucata de carne potrivită. Pentru gătirea lentă, sunt ideale bucățile care conțin suficient țesut conjunctiv și, în funcție de preparat, o anumită cantitate de grăsime.

Nu neglija rumenirea. Pentru multe rețete, rumenirea cărnii înainte de gătirea lentă contribuie la dezvoltarea aromelor și la obținerea unei cruste gustoase.

Controlează temperatura. Gătirea lentă presupune o temperatură constantă și adaptată tipului de carne și rețetei.

Ai răbdare. Durata poate varia considerabil. Dimensiunea bucății, cantitatea, temperatura și metoda de gătire influențează timpul necesar.

Verifică preparatul. Nu există o regulă universală de tipul „X ore pentru orice bucată”. Carnea este gata atunci când a atins textura și temperatura internă potrivite pentru preparatul respectiv.

Slow cooking este mai mult decât o tehnică.

Într-o bucătărie în care totul pare să se întâmple din ce în ce mai repede, slow cooking-ul propune exact opusul.

Să încetinești, să gătești la temperatură joasă, să lași timpul să lucreze.

La magazinul aRoma fabricii de carne găsești carne de vită proaspătă și specialități Carpathian Beef, inclusiv ossobuco, rasol, coadă de vită, obrăjori, costițe și spată, bucăți potrivite pentru rețete în care gătirea lentă transformă timpul într-un ingredient al gustului.

‍