Wiener Schnitzel autentic, simbolul gastronomiei austriece

Puține preparate sunt la fel de reprezentative pentru Austria precum celebrul Wiener Schnitzel. Crocant la exterior, fraged și suculent la interior, acest șnițel din vițel este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din lume.

În Austria, denumirea de „Wiener Schnitzel” este rezervată exclusiv preparatului realizat din carne de vițel, servit tradițional cu lămâie și salată de cartofi.

Ingrediente pentru Wiener Schnitzel

Pentru 4 porții:

• 4 felii subțiri de pulpă sau cotlet de vițel, 150-180     g fiecare
• 100 g făină
• 3 ouă
• 200 g pesmet fin
• 300 ml unt clarificat sau ulei pentru prăjit
• sare și piper, după gust
• 1 lămâie, tăiată felii

Pentru servire Wiener Schnitzel:

• salată de cartofi în stil vienez
• pătrunjel proaspăt

Mod de preparare Wiener Schnitzel:

Bate ușor fiecare felie de vițel până ajunge la aproximativ 4-5 mm grosime, având grijă să nu rupi fibra cărnii.

Condimentează cu sare și piper.

Trece fiecare bucată prin făină, apoi prin ou bătut și, la final, prin pesmet. Nu presa pesmetul pe carne; acesta trebuie să rămână aerat pentru a obține crusta specifică.

Încinge untul clarificat într-o tigaie largă și prăjește șnițelele câte 2-3 minute pe fiecare parte, mișcând ușor tigaia pentru ca grăsimea fierbinte să îmbrace uniform carnea.

Scoate-le pe hârtie absorbantă și servește-le imediat, cu felii de lămâie și salată de cartofi.

Un preparat devenit simbol național, Wiener Schnitzel

Deși originile sale sunt încă dezbătute, Wiener Schnitzel a devenit unul dintre cele mai iubite simboluri culinare ale Austriei și un reper al gastronomiei vieneze,apreciat astăzi în întreaga lume.

‍