Ossobuco gătit lent, exact cum trebuie

Felia groasă de ossobuco se condimentează, se treceușor prin făină și se rumenește bine pe ambele părți. În aceeași cratiță secălesc ceapă, morcov, țelină și usturoi, apoi se stinge totul cu vin alb sauroșu.

Carnea se așază înapoi, se adaugă supă cât să ajungăla jumătatea bucăților, foi de dafin și cimbru, apoi se gătește lent, la focmic, minimum 2 ore sau la 160°C în cuptor.

La 160°C, în cuptor, ossobuco se gătește aproximativ2 – 2,5 ore, acoperit cu capac sau folie de aluminiu, până când carneadevine foarte fragedă și se desprinde ușor de pe os. Verifică textura după 2 ore; dacă mai opune rezistență,mai lasă 20–30 de minute.

Rezultatul?
Carne fragedă, sos dens și aromat, iar măduva din os, cremoasă și intensă.

Se servește simplu:cu piure fin, mămăligă sau pâine bună, pentru fiecare picătură de sos.

‍