Mansaf, preparatul național al Iordaniei și simbolul ospitalității

În Iordania, puține preparate au o încărcătură culturală atât de mare precum Mansaf. Servit la nunți, sărbători și reuniuni de familie, acest preparat este considerat simbolul ospitalității și al generozității.

La baza rețetei stă carnea de miel gătită lent până devine extrem de fragedă, servită peste orezar omat și acoperită cu un sos pe bază de jameed, un iaurt fermentat specific regiunii. În afara Orientului Mijlociu, jameed-ul este adesea înlocuit cu iaurt grecesc sau iaurt natural.

Ingrediente

Pentru 6 porții:

Pentru carne:

• 1,5 kg pulpă sau spată de miel
• 1 ceapă mare
• 2 foi de dafin
• 1 linguriță boabe de piper
• sare, după gust

Pentru sos:

• 700 g iaurt grecesc
• 2 linguri amidon alimentar
• 1 ou
• 250 ml supă din fierberea cărnii

Pentru servire:

• 500 g orez cu bob lung
• 50 g migdale
• 50 g muguri de pin (opțional)
• pătrunjel proaspăt

Mod de preparare

Pune carnea de miel într-o oală mare împreună cu ceapa, foile de dafin și boabele de piper. Acoperă cu apă și fierbe la foc mic aproximativ 2 ore, până când carnea devine foarte fragedă.

Între timp, prepară orezul conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Pentru sos, amestecă iaurtul cu amidonul și oul până obții o compoziție omogenă. Adaugă treptat supa caldă de la carne și gătește la foc mic, amestecând continuu, până când sosul se îngroașă ușor.

Adaugă bucățile de miel în sos și mai lasă-le câteva minute pentru a absorbi aromele.

Prăjește migdalele și mugurii de pin până devin aurii.

Cum se servește

Așază orezul pe un platou mare, pune deasupra bucățile de miel și toarnă generos sosul de iaurt. Presară migdalele și mugurii de pin și servește imediat.

În Iordania, Mansaf este mai mult decât o rețetă. Este un ritual al comunității, al respectului față de oaspeți și al bucuriei de a împărți aceeași masă.

‍