Ghormeh Sabzi, tocănița aromatică considerată sufletul bucătăriei persane

Dacă există un preparat care definește gastronomia iraniană, acela este Ghormeh Sabzi. O rețetă veche de sute de ani, în care carnea fragedă, verdețurile aromatice și lămâile negre uscate creează un gust unic, imposibil de confundat.

Pentru mulți iranieni, Ghormeh Sabzi nu este doar o mâncare tradițională, ci gustul copilăriei și al meselor în familie.

Ingrediente Ghormeh Sabzi

Pentru 4-6 porții:

• 1 kg carne de vită pentru tocană, tăiată cuburi
• 1 legătură mare de pătrunjel
• 1 legătură de coriandru verde
• 2 fire de praz sau 1 legătură de ceapă verde
• 2 linguri frunze uscate de schinduf, fenugreek
• 200 g fasole roșie fiartă
• 3 lămâi negre uscate, limoo amani
• 1 ceapă mare, tocată
• 3 linguri ulei
• 1 litru supă de vită sau apă
• sare și piper, după gust

Mod de preparare Ghormeh Sabzi

Călește ceapa în ulei până devine aurie, apoi adaugă cuburile de vită și rumenește-le ușor.

Toacă fin pătrunjelul, coriandrul și prazul, apoi călește verdețurile separat timp de câteva minute. Acest pas este esențial pentru aroma specifică a preparatului.

Adaugă verdețurile peste carne, împreună cu fasolea și lămâile negre uscate, înțepate ușor cu o furculiță pentru a elibera aromele.

Toarnă supa și lasă totul să fiarbă la foc mic aproximativ două ore, până când carnea devine foarte fragedă, iar sosul capătă consistență.

La final, potrivește gustul cu sare și piper.

Cum se servește Ghormeh Sabzi

Ghormeh Sabzi se servește tradițional cu orez persan și, dacă ai răbdare, cu puțin Tahdig, celebra crustă crocantă de orez atât de iubită în Iran.

Este o rețetă care demonstrează că aromele simple, gătite lent, pot crea adevărate opere culinare.

‍