Carbonnade Flamande, Tocăniță belgiană de vită cu bere brună

Puține preparate reprezintă mai bine bucătăria belgiană decât Carbonnade Flamande, numităși Stoofvlees, o tocăniță de vită gătită lent în bere brună. Carnea devine incredibil de fragedă, iar sosul capătă o aromă bogată, ușor dulceagă, specifică berilor belgiene. Tradițional, preparatul se servește alături de cartofi prăjiți crocanți.

Ingrediente pentr 4-6 porții de Carbonnade Flamande

• 1 kg pulpă sau rasol de vită, tăiat în cuburi
• 3     cepe mari, feliate
• 2     linguri unt
• 2     linguri ulei
• 500     ml bere brună belgiană
• 250     ml supă de vită
• 2     linguri muștar Dijon
• 2     felii de pâine
• 1     lingură zahăr brun
• 2     foi de dafin
• 2     crenguțe de cimbru
• 1     lingură oțet din vin
• sare și piper proaspăt măcinat

Mod de preparare Carbonnade Flamande

1.     Tamponează carnea cu hârtie absorbantă și asezoneaz-o cu sare și piper.

2.    Încinge untul și uleiul într-o cratiță și rumenește carnea în mai multe tranșe, până capătă o crustă frumoasă. Scoate-o deoparte.

3.    În aceeași cratiță călește ceapa la foc mic timp de 15-20 de minute, până devine aurie și ușor caramelizată.

4.    Adaugă zahărul brun și oțetul, apoi toarnă berea și supa de vită. Amestecă bine.

5.     Pune carnea înapoi în cratiță, adaugă foile de dafin și cimbrul.

6.     Unge feliile de pâine cu muștar și așază-le deasupra preparatului, cu partea unsă în jos. Pe măsură ce fierbe, pâinea se va desface și va îngroșa sosul în mod natural, unul dintre secretele rețetei autentice.

7.     Acoperă vasul și gătește la foc foarte mic aproximativ 2 ore jumătate, 3ore, până când carnea este extrem de fragedă și sosul devine catifelat.

8.     Îndepărtează foile de dafin și crenguțele de cimbru, apoi amestecă ușor sosul.

Cum se servește Carbonnade Flamande

În Belgia, Carbonnade Flamande se servește aproape întotdeauna cu cartofi prăjiți preparați prin metoda belgiană a prăjirii duble, dar merge excelent și alături de piure de cartofi sau pâine rustică.

Sfat DCD

Pentru un rezultat autentic, folosește o bere brună belgiană, cu note de caramel și malț. Gătirea lentă va transforma sosul într-unul bogat, fin și plin de savoare.

‍